Всеволод Остахнович, основатель магазина фермерских продуктов и бывший повар, переключил свой интерес на Food&Science — область, известную как броматология. Это направление занимается изучением продуктов питания: их безопасностью, воздействием различных питательных веществ на организм человека, новыми технологиями обработки и т.
д. Несмотря на это, Всеволод остается блогером, который делится с людьми полезной научной информацией о еде.
В интервью он рассказал о распространенных заблуждениях в области питания и диеты будущего.
Самым нелюбимым мифом для Всеволода является утверждение о том, что продукты делятся на хорошие и плохие. Он объясняет своим друзьям, что как авокадо, так и бургер разлагаются в организме на базовые компоненты без разделения на «хорошие» и «плохие». Однако не все готовы поверить в это и продолжают считать картошку фри вредной.
Всеволод также комментирует миф о добавлении растительного масла к сливочному для предотвращения пригорания, указывая на ошибочность этого утверждения.
Он отмечает изменение своего мнения по поводу веганских и вегетарианских диет — ранее считалось, что они неспособны обеспечить все необходимые нутриенты, однако понимание пришло, что правильно составленные рационы этих диет могут быть полноценными. Всеволод подчеркивает необоснованность страхов людей по поводу пищевых добавок и объясняет их роль в безопасности продуктов.
Относительно концепции сойлента — универсальной еды для получения питательных веществ — Всеволод выражает скептицизм по поводу его эффективности из-за сложности переработки различных элементов питания человеческим организмом.
Он также сомневается в возможности выращивания мяса из пробирки на промышленном уровне из-за текущих технологических ограничений.
В заключении он подчеркивает актуальность проблемы изменения климата для продуктов питания и предполагает возможное уменьшение потребления мяса в будущем. Он выделяет потенциал использования насекомых как альтернативного источника белка и других питательных элементов.
Также он отмечает рост индустрии производства продуктов из насекомых как перспективное направление.
Таким образом, Всеволод Остахнович представляет интересный взгляд на современные тенденции и вызовы в области питания, подчеркивая необходимость осознанного подхода к выбору продуктов и рациону для заботы о здоровье человека и окружающей среде.
«Всеволод Остахнович бросил вызов чёрно-белому мышлению о «хороших» и «плохих» продуктах, объясняя, что они все разлагаются одинаково в организме. Его отношение к веганским и вегетарианским диетам претерпело изменения, поняв, что правильно составленные рационы могут быть полноценными.»
Правильное питание не сводится к разделению на «хорошие» и «плохие» продукты.