Константин Ивлев — известный шеф-повар и основатель компании Ivlev Group, который стал популярным благодаря своей роли ведущего в программе «На ножах» на телеканале «Пятница». Его жёсткий характер и громкий голос привели к тому, что его даже прозвали русским Гордоном Рамзи. Журнал Lifehacker беседовал с этим мастером региональной кухни и выяснил, чем должен отличаться настоящий шеф-повар от любителя, в чём ошибаются большинство рестораторов в России и какие уроки можно извлечь из опыта повара.
Интересно, что Константин начал свой путь не как страстный любитель готовки. Его мама была отличным поваром, но сам он не проявлял интерес к кулинарии до определённого момента.
Однако после окончания ПТУ он понял, что ему действительно нравится готовить. Важную роль в выборе профессии сыграл разговор с отцом, который посоветовал ему стать поваром, так как люди всегда будут хотеть есть.
Этот разговор стал поворотным моментом в жизни Ивлева.
Он признается, что образовательная система в области кулинарии в России оставляет желать лучшего. Молодые повара получают устаревшие знания и необходимость самостоятельно развиваться. Ивлев подчёркивает важность стальных яиц у поваров, которые должны быть настоящими мужчинами и профессионалами.
Шеф делится своим опытом управления командой. Он подчёркивает важность чёткости правил игры на кухне: субординация, знание процедур и стимуляция сотрудников.
Используя эмоциональность и иногда громкий голос, Ивлев стремится донести свою мысль до коллектива.
Касаясь будущего ресторанного бизнеса в России, он выражает надежду на появление больше локальных концепций и разнообразия кулинарных направлений. Также он дает ценные советы для начинающих поваров: использовать правильный инвентарь, оборудование и находить время для приготовления еды со вдохновением.
В целом, интервью с Константином Ивлевым раскрывает его философию работы на кухне и подчёркивает важность профессионализма, стойкости и уважения к продукту и коллективу.
Его опыт и точка зрения могут быть полезными для всех, кто стремится стать успешным шеф-поваром или управленцем в области ресторанного бизнеса.
Стальные яйца и профессионализм в кулинарии.