Юрий Сусов подчеркивает, что он получает деньги не за то, что пьет пиво, а за то, что делится своими знаниями о нем.
Мы беседовали с ним о профессии и ее значимости для мира, а также просили поделиться своими наблюдениями об алкогольных напитках. Скорее всего, вам захочется перенести их к себе в заметки.
Юрий Сусов — пивной сомелье. — Вы подчеркнули, что являетесь пивным сомелье, а не дегустатором, в чем разница?
— Люди, к сожалению, плохо понимают, чем каждый из них занимается. Большинство думает: мне платят деньги за то, что я пью пиво.
Это совсем не так. Изначально сомелье называли ответственных за погреб.
В каком-то смысле это закупщик, управляющий. Конечно, ему необходимо разбираться в напитке.
Но сомелье платят не за то, что он с умным видом говорит: «Это вкусно, а это — нет». Он работает с поставщиками, анализирует контракты по поставке европейского пива, оценивает стоит ли его везти в Россию, за какую цену его будут покупать, какие у производителя есть конкуренты. Пить пиво — лишь маленькая часть работы, связанная с дегустацией.
— Также вы составляете пивные карты для баров.
Как выглядит этот процесс? Ведь формирование списка происходит не только на основе вкуса? — Да. Я всегда говорю, что с дорогим пивом работать легко: оно вкусное.
Но вы же понимаете, что «разливайка» у дома не сможет закупить немецкий Riegele по 340 рублей за литр и продавать его за 800 — никто не будет покупать. Сложнее работать с дешевым пивом, литр которого стоит 50 рублей.
Оно не самое хорошее, но все же есть варианты, которые хотя бы можно пить. Сейчас я работаю с сетью магазинов, представленных по всей России, в основном — в Подмосковье. Что я сделал первым делом когда пришел туда? Снизил закупочную цену литра на несколько рублей: обговорил новую стоимость с текущими поставщиками и предложил заменить некоторые позиции на те, которые и лучше и дешевле.
Это решение дало крутые финансовые результаты. Я сразу окупил свой фонд оплаты труда. Владелец даже не ожидал такого. Сейчас я понимаю, что моя работа для магазинов разливного пива (МРП) может быть даже полезнее чем для ресторанов.
Сначала казалось: там же пиво дешевое; все оно примерно одинаковое.
Ан нет — не все. Есть плохое грязное зараженное и есть приличное чистое нормальное.
— Где вы учились на сомелье? — Всё началось со кружка по интересам «Пивзала».
Туда ходили ребята неравнодушные к пиву. На каждую встречу нужно было приносить необычную бутылочку и делать о ней доклад. Так мы самообразовывали друг друга. Потом я стал писать обзоры и отзывы на пиво началась эра блогинга.
Меня заметили и пригласили работать в ресторане.
Я тогда был занят в абсолютно другой сфере; но окунуться во все это было интересно.
После основной работы я приходил на 3 часа в это заведение работал с гостями проводил дегустации.
Тогда я был первым кто делал их для широкого круга.
А потом первым кто от них отказался.
Стало неинтересно и неприбыльно; а организация и продажа билетов на мероприятия начали забирать много сил.
Сейчас я работаю с дегустациями; но только в формате «приват» когда компания нанимает меня на корпоратив например.
Затем мне предложили составлять пивные карты быть дистрибьютором впивоварне.
Всё это дало много опыта благодаря которому я сейчас работаю на три разных проекта — и с рестораном и со сетью МРП и со дистрибьюторской компанией.
— Нужно ли обладать какими-то физиологическими особенностями чтобы стать сомелье? Суперобонянием или большим количеством вкусовых рецепторов на языке?
— Не могу сказать что нужны сверспособности.
Во всём важен опыт фантазия и отсутствие спобизма.
Сомелье — это переводчик.
Он доносит человеку информацию о напитке в удобоваримом виде.
Его задача — красиво расписать что ждёт потребителя в бутылке.
В помощь ему есть перечни дескрипторов — вкусовых и ароматических особенностей продукта.